Ingredientes para 4 personas:
- 4 CEBOLLAS ROJAS
- 160 GRAMOS DE HARINA DE CASTAÑAS
- 2 cucharadas DE LECHE ENTERA
- 80 GRAMOS DE NUEZ GHERIGLI
- 1 CUCHARA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL
- 4 HUEVOS
- MEJORANA
- 6 REBANADAS DE CARRIL DE CERDO
- 240 GRAMOS DE HARINA 00
Fettuccine de harina de castañas con salsa de cebolla: cómo preparar pasta en casa
1) Para preparar las fettuccine de harina de castañas en casa, mezclar la harina de castañas con la harina tipo 00 y añadir una pizca de sal, disponer en una fuente sobre la superficie de trabajo y mezclar los huevos, la leche y el aceite de oliva virgen extra. Bate los huevos con un tenedor e incorpora la harina hasta obtener una mezcla bastante espesa. En este punto trabajarlo con las manos durante unos minutos y una vez obtenida una masa tersa y elástica dejar reposar unos 10 o 15 minutos. Si la masa es demasiado blanda, agregue más harina.
2) Ahora corta la masa en muchos trozos pequeños y trabaja con un rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener una lámina delgada. Luego dobla cada hoja al menos 3 o 4 veces, luego córtala en tiras de al menos 1,5 cm de ancho. Por último, ábrelos y extiéndelos sobre un paño seco, espolvoréalos con harina y déjalos reposar.
Elaboración de fettuccine de harina de castañas con salsa de cebolla
1) Para preparar la receta de fettuccine necesitarás unos 85 minutos. Después de hacer la pasta en casa concéntrate en la salsa. Tostar las nueces en el horno a una temperatura de 170° durante al menos 10 o 12 minutos, luego condimentarlas con aceite de oliva virgen extra y sal antes de trocearlas.
2) Tueste las lonchas de carrillera o rigatino en una sartén antiadherente y déjelas dorar sin sazonar. Mientras tanto, cocine las fetuccine de harina de castañas.
3) Mientras se cocina la pasta, corta las cebollas y agrégalas al tocino junto con la mejorana. Déjalos cocer durante 15 minutos hasta que se caramelicen y añade un cucharón de agua de cocción de la pasta. Una vez lista, escurre la pasta y revuélvela a fuego lento junto con la salsa de cebolla, luego sírvela con las nueces picadas y el guanciale desmenuzado.
Fuente: salepepe.it